Hydromahlerzeugnisse können im Teig für eine höhere Wasserbindung eingesetzt werden. Dieses hat zur Folge, dass die Frischhaltung dieser Backware, sich entschieden erhöht.

Dosierung: 3 - 10% auf die Mehlmenge.

Hydro-Roggenvollkorn 250 g

Artikelnummer: 6
€2,11Preis
100 Gramm
inkl. MwSt. |
  • Dosierung: 3 - 10% auf die Mehlmenge.

    Berechnungsbeispiel: Rezeptmenge 1000g Mehl und 600ml Wasser. Zuerst wird nun das Rezept auf 900g Mehl und 100g Hydromahlerzeugnis geändert. Jetzt sollte die Wassermenge angepasst werden! Sie nehmen die 2 - 3 fache Wassermenge vom Gewicht des Hydromahlerzeugnisses, also statt der 600ml Wasser werden nun 800ml geschüttet.

    Vorteilhaft, aber nicht zwingend notwendig ist es, wenn man mit dem Hydromahlerzeugnis und Wasser im Verhältnis 1:3 ein Quellstück ansetzt. Dieses kann dann nach 15 Minuten, mit dem Rest der Zutaten, zu einem Teig verarbeitet werden. Bitte denken Sie dann daran, die zugegebene Wassermenge aus dem Quellstück von der Gesamtwassermenge abzuziehen.

    Hydromahlerzeugnisse eignen sich auch hervorragend als Dekor! Pur oder in Kombination mit Mehl und, oder Körnern, natürlich auch alles gemischt. Dadurch entsteht nach dem Backen ein schöner Crunch auf der Backwarenoberfläche.